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Céréale — Wikipédia

Les grains de céréales sont des aliments riches en glucides qui contiennent principalement de l'amidon (60 % à 75 % du poids des grains ) , mais également des sucres libres (de 1 à 2 %), principalement sous forme de saccharose, et à très faibles concentrations de maltose, fructose et glucose . L'amidon, contenu dans des granules (amyloplastes) dans l'endosperme, se présente sous forme d'amylose ou d'amylopectine . En général, l'amylose représente environ 25 % de l'a

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Céréale raffinée — Wikipédia

Les céréales raffinées, par opposition aux céréales entières, désignent les produits céréaliers constitués de grains ou de farines de grains dont la composition naturelle a

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Grain (céréale) — Wikipédia

Les grains de céréales, du fait de leurs caractéristiques physiques (grain de petite taille, durs et secs), peuvent être stockés, mesurés et transportés plus facilement que d'autres

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Grain (céréale) — Wikipédia

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Les grains de céréales comme le blé, l’orge, le maïs sont un concentré de vie. Ils contiennent beaucoup de glucides, environ 70 % à 80 %, sous forme d'amidon. Ils ont également des protéines comme le gluten contenu dans le blé qui permet du faire du pain, ainsi que des lipides en faible proportion, moins de 5 %, provenant du germe.

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